В старину говорили, что «щи да каша – пища наша», чем подчеркивали, что эти два блюда являлись самыми популярными, сытными и относительно дешевыми по стоимости. Некогда русские хозяйки варили каши практически из всех злаков, и отдельные из них, например, гороховая каша, сегодня воспринимаются как экзотика.

Между тем, это блюдо является одним из самых богатых источников растительного белка и может стать настоящей палочкой-выручалочкой во время поста, когда необходимо отказаться от мяса. Каша из гороха хорошо насыщает, помогает восстановлению сил, содержит не только белки, но и другие полезные вещества витамины. Ниже несколько разных рецептов приготовления.

Гороховая каша – как сварить кашу из гороха

Самый простой рецепт каши – это горох, сваренный на воде. Отличное диетическое и постное блюдо, если не добавлять в него масло. Хороший завтрак для взрослых и детей, если посолить и, напротив, положить в кашу небольшой кусочек масла сливочного.

Ингредиенты:

• Сухой горох – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Для того чтобы каша быстро сварилась, горох необходимо предварительно замочить. Лучший вариант – замачивание с вечера, тогда для приготовления гороховой каши на завтрак потребуется минимум времени.
2. С замоченного гороха слить воду, промыть, залить свежей водой.
3. Кашу поставить на огонь. После того, как вода закипит, пену снять, посолить, огонь убавить.
4. Варить до готовности, добавить масло в конце варки.
5. Можно подать кашу, состоящую из отдельных горошинок, можно активно размешать, до состояния пюре.

Гороховая каша с мясом – фото рецепт пошаговый

Гороховая каша - сытное, питательное и очень полезное блюдо, которое обязательно стоит включать в рацион питания и готовить хотя бы несколько раз в месяц. Приготовить гороховую кашу можно как на воде, так и на мясном бульоне, с самыми разнообразными ингредиентами, например, с различными овощами, грибами, мясом или копченостями. В рецепте рассказано о приготовлении гороховой каши с мясом и беконом. Она получается вкусной, разваренной и нежной, а благодаря бекону еще и очень ароматной.

Ингредиенты:

• 600 г мяса говядины;
• 500 г колотого гороха;
• 150 г бекона;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• соль;
• черный молотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Под проточной водой тщательно промыть горох. Затем замочить его в холодной воде минимум на 4 часа. Лучше всего замачивать на ночь.

2. Мясо говядины разрезать на небольшие кусочки.

3. Поместить в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Обжаривать на большом огне 5-7 минут.

4. Пока обжаривается мясо измельчить лук и потереть, используя крупную терку морковь.

5. К обжаренному мясу добавить измельченные лук и морковь, поперчить и посолить по вкусу. Залить мясо кипяченой горячей водой, так чтобы оно было полностью покрыто. Накрыв крышкой, тушить 1,5 часа на небольшом огне.

6. Бекон нарезать соломкой.

7. Через 1 час к почти готовому мясу добавить бекон и продолжить тушить.

8. Вымоченный горох еще раз хорошо промыть и выложить в кастрюлю с тушеным мясом, посолить по вкусу и налить 2,5 стакана кипяченой горячей воды. Количество воды можно увеличить, тогда гороховая каша получится более жидкой. Накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне варить все 1 час.

9. Спустя время гороховая каша с мясом и беконом готова.

10. Подать ароматное кушанье к столу приправив сметаной и зеленью.

Рецепт гороховой каши с тушенкой

Горох, сваренный на воде, подходит для постного или диетического питания. Мужчинам, особенно тем, которые заняты активным физическим трудом, такое блюдо нужно готовить с мясом или тушенкой.

Ингредиенты:

• Вода – 4 ст.
• Горох – 2 ст.
• Тушенка мясная (свиная или говяжья) – 1 банка.
• Морковь – 2-3 шт. среднего размера.
• Лук – 1-2 шт. (небольшие).
• Растительное масло (для обжаривания овощей).
• Сливочное масло.

Алгоритм действий:

1. Предварительно горох замочить. Промыть, залить нужным количеством воды, поставить вариться.
2. После закипания огонь убавить до минимума, варить до готовности, положить масло сливочное в конце.
3. Пока каша варится, потушить морковь и лук на сливочном масле. Овощи можно натереть (терка с крупными отверстиями), можно нарезать – морковь соломкой, лук кубиками.
4. Когда овощи будут готовы, выложить на сковороду тушенку, прогреть.
5. Смешать с кашей, оценить вкус блюда. Обычно тушенка имеет достаточно соли и приправ, потому в готовое блюдо их добавлять не нужно.
6. Есть вариант – посыпать кашу зеленью, тем же укропом или петрушкой. И вид улучшится, и вкус!

Вкусная гороховая каша с копченостями

Можно встретить в специальной литературе термин – «горошница», с таким названием гороховую кашу даже дети, не слишком любящие горох, съедят до последней ложки. А сильная половина человечества примет «на ура» блюдо из гороха с копченостями.

Ингредиенты:

• Горох сухой – 250 гр.
• Копчености (ребрышки свиные) – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 1-2 головки.
• Соль – по вкусу хозяйки.
• Приправы – по вкусу.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное
• Зелень.

Алгоритм действий:

1. Лучше всего брать горох дробленый, он экономит время, хотя его тоже желательно замочить в течение 2-х часов. Если времени на замачивание не было, то процесс разбухания можно ускорить с помощью соды. 0,5 ч. л., добавленной в воду, помогут разбухнуть гороху до нужного состояния через 30 минут. Каша готовится в глубокой сковороде с толстыми стенками.
2. Разогреть растительное масло, положить свиные ребрышки, порезанные на небольшие кусочки. Обжарить, добавить полукольцами порезанный лук. Посолить, поперчить, посыпать сахаром. Перемешать.
3. Теперь в эту же емкость выложить разбухший горох, залить водой. Пропорция – на 1 часть гороха 3 части воды. Варить до готовности. Ближе к концу варки постоянно помешивать, поскольку гороховая каша имеет свойство пригорать.

Каша очень сытная, готовить с копченостями лучше всего к завтраку-обеду, а на ужин придумать более легкое блюдо.

Как приготовить гороховую кашу в мультиварке

Гороховую кашу можно сварить, воспользовавшись мультиваркой. Этот великолепный помощник работающих женщин, подростков и начинающих поваров сделает все как надо.

Ингредиенты:

• Горох дробленый – 1 ст.
• Вода 2 ст.
• Масло сливочное – 2-3 ст. л.
• Соль – по вкусу хозяйки.

Алгоритм действий:

1. Крупу промыть, можно не замачивать. Положить в мультиварку. Залить водой, добавить соль и масло. Если по душе жидкая каша, значит, воды взять больше.
2. Выставить режим «Тушение», время готовки – 2– 2,5 часа. Блюдо готовится без участия «поварихи», является хорошим гарниром для мясных или рыбных яств, а само по себе подойдет для тех, кто сидит на диете, либо соблюдает религиозный пост.
3. Более сложный и, соответственно, вкусный вариант, когда сначала на растительном масле поджаривают морковь и лук (вымытые, очищенные, нарезанные), потом добавляют горох и воду.
4. Еще один секрет – в конце варки добавить сливочное масло, выставить режим «Подогрев» на 10 минут.

Рецепт гороховой каши без замачивания

Иногда у хозяйки возникает проблема: хочется гороховой каши (никакой другой), но времени на замачивание нет. Есть решение, нужно только знать несколько секретов.

Ингредиенты:

• Сушеный горох (целый или дробленый) – 500 гр.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Горох промыть и сразу залить кипятком на 15 минут – это первый секрет.
2. Воду слить, горох положить в кастрюлю или сотейник с толстыми стенками, залить кипятком на палец выше гороха и добавить соду – второй секрет.
3. Варить примерно полчаса, наблюдая, чтобы вода вся выкипела.
4. Тогда еще раз долить кипяток, опять на палец выше гороха – это третий секрет.
5. Посолить, довести до готовности, по времени этот процесс займет 25-30 минут.

Гарнир готов, с обжаренными овощами такая каша может выступать как самостоятельное блюдо.

Очень быстрый рецепт каши из гороха

Для очень быстрого приготовления гороховой каши существует только один секрет – замочить горох как можно раньше. В идеале – вечером залить крупу водой, утром сварить кашу.

Ингредиенты:

• Горох – 300 гр.
• Лук-репка – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. (средняя).
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Зира, красный перец и куркума.
• Соль.
• Растительное масло (рафинированное).

Алгоритм действий:

1. С вечера замочить горох, утром промыть, добавить воды, поставить вариться. Сразу добавить куркуму, спустя 10 минут добавить перец и зиру.
2. Морковь очистить, натереть. Лук очистить, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
3. Сковороду разогреть, добавить масло. Положить морковь помешивая, потушить. Добавить лук, тушить до готовности лука. Посолить. Положить чеснок, огонь выключить.
4. Овощи добавить в кастрюлю с горохом, аккуратно перемешать. Выключить кашу, оставить на 10 минут.

Опытные хозяйки знают, что гороховая крупа – специфическая, есть секреты ее приготовления. Чтобы процесс варки шел быстрее, с вечера крупу лучше замочить. Быстрее всего варится дробленый горох, правда, каша, будет похожа, скорее, на пюре.

В настоящее время в магазинах можно встретить гороховые хлопья (горох плющится особым образом). Такую крупу готовить еще проще, варка не требуется, вообще, нужно только залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться.

Каша из гороха будет намного вкуснее, если использовать различные специи и травы. Можно добавить обжаренный лук и морковь, положить дольку чеснока. Наиболее вкусные блюда готовятся из гороха с тушенкой или копченостями.

Самые вкусные рецепты гороховой каши помогут вам разнообразить ваше повседневное меню и насытить свой организм полезными веществами, содержащимися в горохе.

Горох обладает многими полезными свойствами и разговаривать о них можно на протяжении долгого времени. Раньше на Руси горох считался самым главным продуктом питания. Из данного продукта варили супы, каши, кисели, готовили лапшу и даже выпекали пироги. Кушанья из гороха были разнообразными и каждое блюдо обладало своим оригинальным вкусовым качеством. В наше время такой продукт как горох не имеет такой ценности как раньше. Поэтому горох используют хозяйки в основном консервированный и то добавляют его только в салаты. Ну, иногда готовят гороховый суп.

Консервированный вид гороха, несомненно полезный, но все-таки он не сможет заменить свежий сухой горох. Именно свежий горох – это самый ценный источник белка и к тому же данный продукт легко заменит любой мясной продукт, а это имеет немалое значение, для людей, которые питаются вегетарианской пищей. Помимо этого, компоненты, которые находятся в составе зеленого гороха, восстанавливают работу желудочно – кишечного тракта, также с его помощью можно избавиться от таких неприятных заболевания как запор, изжога, а также горох сможет побороть другие неприятные проблемы, связанные с пищеварительной системой.

И если Вас заинтересовал такой продукт как горох, дальше Вы можете прочесть, какие блюда можно приготовить из данного продукта и как правильно готовятся гороховые каши:

Гороховая каша – это очень вкусное, сытное и полезное блюдо! А если к каше из гороха добавить некоторые продукты, такие как жареный лук, тогда вообще невозможно отказаться от этого горохового лакомства. Если вы приготовите кашу из гороха, следуя каждому правилу, тогда в результате у Вас получится очень вкусное, полезное и сытное блюдо. Но, увы, не каждая хозяйка знает, как правильно готовится каша из гороха. Так какие же необходимо знать кулинарные секреты, чтобы овладеть данной техникой приготовления? Вот именно на этот вопрос Вы получите ответ ниже в данной статье.

И так, перед тем как Вы будете готовить гороховую кашу, обязательно несколько раз промойте горох под проточной водой, а затем замочите его, используйте для этого холодную воду. Горох в замоченном виде должен простоять от пяти до восьми часов. Благодаря этому горох будет прекрасно и быстро развариваться и в результате получится мягкая пюре - образная каша.

После того как горох набухнет, его нужно отправлять в емкость с водой и ставить на огонь вариться. Когда вода с горохом начинает кипеть, нужно добавить соль и сразу же уменьшить огонь до минимума.

Вариться данный продукт должен исключительно на маленьком огне, на протяжении одного часа, а самое главное не забывайте горох помешивать, потому что он имеет свойство быстро подгорать в емкости, в которой варится. Перед тем как Вы будете снимать горох с плиты, добавьте пряности по своему вкусу, зелень, обжаренный лук, морковь, шкварки и любые другие продукты которые Вам больше по вкусу. Также после готовки горох можно потолочь, для этого используйте обычную толкушку, которой Вы толчете картофель. А перед тем как кашу из гороха подавать к столу заправьте ее хорошим кусочком сливочного масла либо влейте небольшое количество жирных сливок.

Во время производства такая крупа как посевной горох оставляется в цельном виде, либо каждый горох раскалывается на несколько частей. Что касается разделенной крупы, так ее сварить очень просто и варится она совсем не долго, в отличие от цельного гороха, даже в том случае если Вы его размочите. Но дело в том, что в цельном горохе содержится немного больше полезных веществ, чем в поделенном. Поэтому, когда происходит тепловая обработка, часть полезных веществ испаряется, а вот что касается поделенной крупы в ней вообще остается маленькая часть полезных компонентов. Поэтому, наверное, лучше всего выбирать цельную гороховую крупу, ну а вообще это не столь важно.

Что касается сухого гороха, в магазинах не реально купить плохой данный продукт. Самое главное, на что Вам нужно обратить свое внимание, так это на то, чтобы в горохе не было мусора. А еще для того чтобы приготовить вкусную гороховую кашу нужно правильно подобрать посуду. Посуда обязательно должна быть с толстыми стенками и дном, потому что благодаря этому при приготовлении горох равномерно разваривается.

1. Когда Вы подаете кашу из гороха к столу, не забывайте о заправках и самой вкусной заправкой для данного вида каши являются именно сливки. Но если Вы ведете здоровый образ жизни, тогда Вам данный продукт не стоит употреблять, поэтому выберите в качестве заправки, немного подсолнечного либо оливкового масла.

2. Если Вы не можете потратить время на то, чтобы вымочить горох, тогда вы должны знать об одном немало важном секрете. Отправьте гороховую крупу в воду, в которую добавьте немного соды, а точнее в количестве половина чайной ложки, и спустя один час Вы можете спокойно начинать варить гороховую кашу. Только всегда перед приготовлением хорошенько мойте гороховую крупу, чтобы не остался не очень приятный содовый запах.

Каша гороховая с мясом

И так, первою блюдо из гороха, которое мы предлагаем Вам приготовить называется:

«Гороховая каша с мясом»

Если Вы приготовите гороховую кашу, по данному предложенному Вам рецепту поверьте, это блюдо надолго задержится на Вашем столе. Горох сам по себе считается очень сытным, но если Вы в гороховую кашу добавите еще и мясо, тогда в итоге Вы полакомьтесь королевским блюдом. По виду блюдо получается не совсем праздничным, но в результате получается очень сочным и ароматным!

И так для того чтобы приготовить гороховую кашу с мясом вам понадобится:

Ингредиенты:

половинчатый сухой горох – несколько стаканов;

вода – в количестве пяти стаканов (можно использовать мясной бульон);

репчатый лук – одна головка;

молотый перец – по своему вкусу;

свиное филе – триста грамм;

специи – по своему вкусу;

соль – по своему вкусу.

Рецепт приготовления:

Для начала хорошенько помойте горох под проточной водой, затем отправьте его в емкость и залейте прохладной водой, отставьте крупу, пусть она набухнет. Если у Вас время терпит, тогда лучше всего данную процедуру сделать ближе к ночи, чтобы на протяжении всей ночи горох мог настояться. Потом утром еще раз помойте хорошенько горох, слейте воду и залейте чистой жидкостью. Пропорции таковы на одну часть гороха две части воды. Также можете использовать свиной бульон. Поставьте емкость с горохом на огонь, доведите до кипения, потом убавьте огонь до минимума и посолите кашу по своему вкусу.

Варите крупу до тех пор, пока она полностью разварится и выпарится жидкость. Если Вы заметите, что жидкость испаряется очень быстро, тогда стоит добавить еще небольшое количество воды либо бульона. Когда горох будет готов, он не будет напоминать хрустящие вафли, он должен стать мягким и разваристым.

Когда горох сварится, его необходимо растолочь, используйте для этого толкушку. Толките до тех пор, пока горох превратится в однородную массу, потом отставьте его в сторону пусть немного постоит. Далее Вам нужно заняться следующими продуктами:

Помойте хорошенько свинину, просушите мясо и нарежьте тонкими пластинками. Потом почистите лук и измельчите его. Поставьте сковородку на огонь, влейте нужное количество растительного масла и отправьте в разогретое масло порезанный лук. Немного обжарьте овощ и сюда же отправьте свинину, накройте сковороду крышкой и тушите продукты до полного приготовления. Когда все будет готово, мясо посолите и по желанию добавьте немного пряностей и специй.

Готовое мясо с луком отправьте в гороховое пюре и поставьте в разогретый духовой шкаф на десять - пятнадцать минут. По истечении данного времени достаньте гороховую кашу с мясом и добавьте сливочного масла.

Вот и все, вкуснейшая, ароматная, аппетитная, сытная гороховая каша со свининой готова, можете приглашать всех к столу.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт гороховой каши с копченой курицей

«Гороховая каша с копченой курицей»

Если сочетать горох с копчеными продуктами в результате получается истинно вкусное и ароматное блюдо! Некоторые даже и не знают, что можно приготовить такое удивительно кушанье. Гороховая каша и копченое мясо, это не просто великолепное сочетание, а еще и восхитительный аромат и щедрый вкус.

По желанию можете использовать любой вид копченого мяса, к примеру, прекрасно подойдут даже свиные ребрышки. Но с данным продуктом гороховую кашу придется готовить немного дольше. И самое главное, на что Вы должны сейчас обратить внимание, так это то, что солить блюдо нужно только тогда, когда оно почти будет готово. Дело в том, что копченые продукты они сами по себе соленые, поэтому Вы очень легко можете переборщить с солью и в результате, получится пересоленное блюдо.

И так для приготовления гороховой каши с мясом Вам понадобится:

Ингредиенты:

горох – полтора стаканчика;

лук – несколько головок;

морковка – одна штука;

копченый окорок – несколько штук;

немного растительного масла;

зелень – один пучок;

соль - по своему вкусу.

Рецепт приготовления:

Замочите на всю ночь гороховую крупу, потом слейте воду и хорошенько промойте горох под проточной водой. Далее Вам нужно подготовить окорока. Отделите копченое мясо от косточек, снимите кожицу и лишние жирные части, они Вам не понадобятся, потому что каша может получиться слишком жирной. Затем отправьте мясо в емкость, залейте его пол литром воды, поставьте на огонь, пусть вода закипит и варите мясо десять минут. Если Вы в приготовлении используете копченые ребрышки, их нужно варить сорок минут.

По истечении данного времени, достаньте мясо из бульона и отправьте предварительно вымытый горох в бульон, только смотрите, чтобы жидкостью горох был покрыт полностью, то есть бульона должно быть немного больше чем крупы. Поставьте емкость на огонь, дайте бульону с горохом закипеть, сделайте огонь меньше, накройте емкость крышкой и варите горох полтора часа, не забывайте постоянно помешивать продукты, иначе горох подгорит. Если бульон начнет быстро выкипать, значит добавьте небольшое количество воды. Самая главная Ваша задача, сварить так горох, чтобы он стал разваристым.

Пока гороховая каша варится, займитесь овощами. Почистите лук и измельчите его. Затем почистите морковь, помойте ее и потрите на средней терке. Поставьте сковороду на огонь, влейте немного растительного масла, отправьте в нее овощи и немного их обжарьте, затем добавьте к овощам копченое мясо, сделайте сильный огонь и пусть ингредиенты хорошенько обжарятся пару минуток. Перед тем как будете снимать кашу с плиты, минут за пять добавьте в нее обжаренные овощи с мясом. Потом помойте зелень, измельчите ее, отправьте в кашу и посолите по своему вкусу. А после этого отключите огонь, емкость с кашей обмотайте махровым полотенцем и пусть блюдо еще немного постоит, каша должна напитаться копченым мясом и ароматом зелени.

Вот и все, когда будете подавать блюдо к столу, можете в каждую тарелочку, сверху посыпать еще немного свежей зелени.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт гороховой каши с тыквой

И последнее гороховое блюдо, которое мы предлагаем Вам приготовить называется:

«Тыквенно - гороховая каша с грибами»

И сейчас мы предлагаем Вам узнать еще об одном способе приготовления удивительно вкусной гороховой каши. Причем готовить мы будем ее не в кастрюле, а в таком овоще как тыква, именно она заменит горшочек для данного лакомства. Для того чтобы каша получилась очень вкусной используйте для приготовления ни воду, а бульон и постарайтесь отварить его заранее. Потом Вам останется совсем немного приложить своих усилий для того чтобы побаловать свою семью вкуснейшей гороховой кашей в тыкве!

И так, для того чтобы приготовить данное гороховое лакомство Вам понадобится:

Ингредиенты:

бульон – двести пятьдесят миллилитров (для бульона можете использовать любой вид мяса);

тыква – одна штука (выбирайте овощ средних размеров);

сухой горох – сто грамм;

грибочки – сто грамм (можете использовать белый гриб либо шампиньоны);

чеснок – один зубок;

зелень – один пучок;

специи – по своему вкусу;

репчатый лук – одна головка;

сливочное масло – пятьдесят грамм.

Рецепт приготовления :

Прежде всего, Вам нужно замочить горох, как и писалось выше, сделайте это заранее. Потом слейте с гороха воду, хорошенько его помойте, поставьте емкость с мясным бульоном на огонь, отправьте в него горох и варите до тех пор, пока крупа полностью разварится. Потом горох нужно потолочь, для этого используйте толкушку, толките до тех пор, пока горох превратится в однообразную массу, то есть пюре. Потом отставьте емкость с гороховой кашей в сторонку пусть немного постоит.

Далее Вам нужно заняться тыквой. Возьмите овощ и аккуратно срежьте верхнюю часть, потом возьмите простую столовую ложку и удалите семена, волокна и немного мякоти. Стенки должны быть по толщине не меньше чем несколько сантиметров.

Потом почистите лук и измельчите его. Поставьте на огонь сковороду, влейте немного растительного масла и отправьте в нее порезанный овощ. Потом помойте грибы, порежьте их и отправьте в сковородку с луком, перемешайте ингредиенты и пусть они жарятся до тех пор, пока полностью будут готовы. За несколько минут как будете отключать грибы, измельчите чеснок, для этого используйте чесночницу, добавьте чеснок к грибам. Сюда же измельчите и добавьте ароматную зелень.

Теперь в гороховую кашу добавьте пожаренные ингредиенты, аккуратно ложкой все перемешайте и выкладывайте в серединку тыквы. Потом сверху положите немного сливочного масла, и накройте тыкву тыквенной крышкой. Разогрейте духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов и отправьте в него тыкву с кашей на двадцать минут. По истечении данного времени достаньте тыкву и можете подавать лакомство к столу.

Получается не просто вкусное, ароматное, аппетитное и сытное блюдо, а к тому же еще можно засмотреться на красивый и яркий вид данного лакомства. И гороховую кашу по данному рецепту можно готовить даже на любое торжество, только для приготовления лучше использовать небольшие тыковки, чтобы можно было каждому гостю преподнести гороховое кушанье именно в таком оригинальном виде.

Приятного Вам аппетита!

Известное с глубокой древности любимое русскими блюдо из зерна, крупы или муки, основной продукт питания каждой крестьянской семьи. Каша была как будничным так и праздничным блюдом, использовалась во многих семейных обрядах.

Каша

Каша - кушанье из сваренного или запаренного зерна, крупы, муки, одно из самых распространенных и любимых русскими людьми.

Во многих пословицах отмечается значение каши как основного продукта питания, главного блюда на крестьянском столе: "Каша - кормилица наша", "Русского мужика без каши не накормишь", "Без каши обед не в обед". Каша была известна с глубокой древности всем земледельческим народам. В русских письменных памятниках это слово встречается в документах конца Х11 в., однако при археологических раскопках находят горшки с остатками каш в слоях 1Х -Х вв. Слово "каша" происходит, по мнению лингвистов, от санскритского "каш", что означает дробить, тереть.

КАШИ ПРИГОТАВЛИВАЛИСЬ ИЗ ЯЧМЕНЯ, ОВСА, РЖИ, ПШЕНИЦЫ, ПРОСА, ГРЕЧИХИ, РИСА НА ВОДЕ ИЛИ МОЛОКЕ. ОНИ МОГЛИ БЫТЬ СВАРЕНЫ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА, КРУПЫ - ДРОБЛЕНОГО ЗЕРНА ИЛИ МУКИ.

При этом их готовили "крутыми", т.е. густыми, "размазнями" - полужидкими и в виде похлебок, заменявших супы. Каждый вид каши имел свое название, которое варьировалось по губерниям.

Каша, приготовленная из целых или раздробленных зерен ячменя называлась ячная, ячневая, житная, жито толченое, гуща, глазуха, перловка. Житной эта каша называлась в северных и среднерусских губерниях, где словом жито обозначался ячмень. Жито толченое, ячневая - каша, приготовленная из мелко дробленого зерна.

Словом гуща в Новгородской, Псковской, Тверской губерниях называлась крутая ячменная каша из цельных зерен. Она была там столь популярна, что новгородцев на Руси даже называли "гущеедами". Термин "глазуха" употреблялся для обозначения каши, сваренной из ячменя с горохом. Горох в каше полностью не разваривался и на ее поверхности были видны "глаза" - горошины. Перловка - это каша, сваренная из цельных зерен, сизо-серый цвет которых и слегка продолговатая форма слегка напоминали "жемчужное зерно" - перл.

Каша из овса (овсяная каша, овсянка) могла вариться как из цельных так и раздробленных зерен. Она нравилась своей питательностью и быстротой приготовления. Ее можно было сварить на легком таганке, не растапливая русскую печь или плиту.

Ячменная и овсяная каши варились с глубокой древности по всей России как в деревнях, так и в городах и подавались, в основном, в будние дни.

Пшенная каша (просовая, белая - приготовленная из проса), была известна русским также давно как овсяная и ячменная. Слово пшено впервые упоминается в письменных документах Х1 в. Пшенная каша употреблялась как в будни, так и во время праздничного застолья.

Пшеница, превращенная в очень мелкую крупу, использовалась для изготовления манной каши. Слово манна - старославянское и восходит к греческому слову manna - пища. Она подавалась только детям и приготавливалась обычно на молоке.

САМОЙ ПОПУЛЯРНОЙ КАШЕЙ У РУССКИХ БЫЛА ГРЕЧНЕВАЯ (ГРЕШНОВАЯ, ГРЕЧИШНАЯ, ГРЕЧНЁВАЯ, ГРЕШНА) И УЖЕ В ХУ11В. СЧИТАЛАСЬ НАЦИОНАЛЬНЫМ РУССКИМ КУШАНЬЕМ, ХОТЯ И ПОЯВИЛАСЬ ДОВОЛЬНО ПОЗДНО- В ХУ В.

Рисовая каша приготавливалась, в основном, в городах и то только с ХУ111 в., когда в Россию был привезен рис. В рацион питания крестьян она входила очень медленно и называлась каша из сорочинского пшена. В богатых домах ее использовали в качестве начинки для пирогов. Кроме того из нее с течением времени стали готовить кутью.

Наряду с кашами из цельных или дробленных зерен традиционными для русских были "мучные каши", т.е. каши из муки. Они назывались, обычно, мукаваши, мукавешки, муковинки, муковки. Некоторые из этих каш имели и специальные названия, в которых нашли свое отражение способы изготовления каши, ее консистенция, вид муки, использованный для изготовления: толокняха, (толокнушка, толоконник), соломат (саламат, саламата, саламаха), кулага (солодуха, киселица), гороховка, завариха, загуста (густяха, густушка) и т.п.

Толокняха приготавливалась из толокна, представлявшего собой ароматную, пушистую муку из овса. Толокно изготавливалось довольно своеобразно: овес в мешке опускался на сутки в речку, затем томился в печке, сушился, толокся в ступах и просеивался через сито. При изготовлении каши толокно заливалось водой и растиралось мутовкой, чтобы не было комков. Толокняха была с ХУ в. одним из самых употребительных народных кушаний.

Соломат - жидкая каша из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи иногда с добавлением жира. Соломат - пища для русских давняя. Она упоминается уже в письменных источниках ХУ в. Слово же соломат заимствовано русскими из тюркских языков. Гороховка - каша из гороховой муки. Кулага - кушанье, приготовленное из ржаного солода - пророщенного и распаренного в печи зерна и ржаной муки. После варки в печи получалась сладковатая каша. Завариха - каша из любой муки, всыпаемая при варке в кипящую воду при непрерывном помешивании. Густиха - густая каша из ржаной муки.

Каши приготавливались в каждом доме как для будничной, так и для праздничной трапезы. Они могли употребляться с молоком, коровьим или растительным маслом, жиром, медовой сытой, квасом, ягодами, жареным луком и т.д. На праздничный стол ставили обычно три каши: пшенную, гречневую и ячменную.

Каша, древнейшее блюдо из зерна, использовалась и во многих обрядах. Наиболее ярко она выступала в обрядах жизненного цикла: родильно-крестильных, свадебных, погребально -поминальных. Однако и в обрядах годового цикла ее роль довольно велика. Ритуальную кашу варили в наиболее важные для людей дни: накануне Рождества и Васильева дня (см. Васильев вечер), в канун вербного воскресенья, в Духов день, когда справлялись именины Земли, в купальскую ночь, во время дожинок, в первый день молотьбы нового урожая, в осенний девичий праздник кузьминки и т.д. День св. Акулины-гречишницы считался даже днем каш.

Каша преподносилась Матери Земле, святым угодникам в надежде на благополучие и хорошие урожаи.

материал подготовлен
Шангина Изабелла Иосифовна

Гороховая каша – одно из тех блюд, которые многие знают с детства. Полезная и при этом очень вкусная, для многих детей она является одной из любимых каш, однако и взрослые кушают ее в охотку, особенно, если добавить в нее вкусные дополнения.

Горох очень полезен: в нем много витаминов – А, В и С, микроэлементов (кальция, железа и др.), легко усвояемых белков, антиоксидантов и аминокислот. Недаром для наших предков горох был одним из самых важных продуктов, и готовили из него не только каши, но и супы, кисели, и даже пироги. Сегодня, к сожалению, горох не столь популярен, однако всем, кто следит за своей фигурой и хочет быть здоровым, следует обязательно ввести блюда из гороха в свой еженедельный рацион.

Гороховая каша – это вкусное, сытное, питательное блюдо, которое практически невозможно испортить. Однако чтобы такая каша получилась по-настоящему полезной и вкусной, при ее приготовлении нужно соблюдать некоторые тонкости. Итак, давайте посмотрим, из каких этапов состоит приготовление настоящей гороховой каши.

Подготовка гороха

Прежде всего стоит сказать о том, какой горох лучше выбирать для варки самой полезной каши. Наиболее ценным с точки зрения содержания различных витаминов и полезных веществ является нелущеный горох, однако такой горох нужно обязательно предварительно вымачивать в воде.

Для начала горох нужно перебрать, удалив порченные и некачественные горошинки, затем промыть под проточной водой несколько раз и высыпать в кастрюлю (лучше – использовать кастрюлю из чугуна или с покрытием из тефлона), залить водой из расчета 1 часть гороха к 4 частям воды и оставить на 5-7 часов или на ночь. Замачивание гороха в воде обеспечивает его быстрое разваривание, т.е. благодаря этому каша получится пюреобразной.

Вот, в общем-то и все тонкости предварительного этапа, далее приступаем к самому интересному – к варке каши.

Секреты правильной варки гороховой каши

Ставить вариться горох на плиту нужно в той же воде, в которой он вымачивался. Посуда, в которой будет вариться каша, обязательно должна быть толстодонной и толстостенной – тогда горох будет провариваться равномерно.

Поставьте кастрюлю на средний или медленный огонь и доведите до кипения, после закипания кашу можно посолить, перемешать, а нагрев плиты нужно снизить и далее варить кашу не менее получаса на медленном огне.

• При варке горошницы не забывайте регулярно ее перемешивать – горох очень легко пригорает.
• Если вода выкипела, подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
• Время варки каши зависит от того, сколько вымачивался горох – чем он лучше разбух при вымачивании, тем меньше его нужно будет варить. Обычно это время может составлять от 30 до 60 минут.
• Гороховая каша готова, когда цельный горох разварился, и содержимое кастрюли приобрело пюреобразную консистенцию.
• Если вы хотите чтобы ваша кашка была еще больше похожа на пюре – используйте обычную толкушку для картофеля: просто разомните горох ею до нужной консистенции. После того, как каша приобрела желаемую консистенцию, в нее можно добавить дополнительные ингредиенты.

Что можно добавить в гороховую кашу

В разных кухнях мира существуют свои рецепты «облагораживания» гороховой каши. Самый простой способ – заправить ее сливочным маслом и обжаренным репчатым луком. Другой вариант – пассированные лук и морковь. Также в эту замечательную кашу можно добавлять обжаренные шкварки, рубленую зелень, жареные грибы, жареное или отварное мясо, болгарский перец и многое другое.

Просто сказочным вкусом обладает гороховая каша, заправленная при подаче сливками 20-22% жирности, однако такой вариант является еще и весьма калорийным, поэтому подойдет не всем.

В самом конце варки чтобы сделать вкус каши более насыщенным, в нее можно влить немного говяжьего или куриного бульона, если вы хотите добавить в кашу грибы, то можно вливать и грибной бульон, а любители овощей могут придать кашке более яркий аромат, добавив овощной бульон.

Вариантов дополнительных ингредиентов действительно много – здесь все зависит от ваших предпочтений и пожеланий. Если калории вам не страшны – заправляйте кашу мясом или сливками, если хочется яркого вкуса без лишних калорий прекрасно подойдет в качестве заправки обжаренный лук, овощной бульон, грибы или сладкий перец. Готовя гороховую кашу, ее можно сделать на любой вкус – так, что она понравится и мясоедам, и сидящим на диете, и вегетарианцам.

Конечно, в эту прекрасную кашку можно и вовсе ничего не добавлять – ее вкус всегда ярок и без дополнительных ингредиентов!

Гороховая каша: еще несколько секретов

Что делать, если вы решили приготовить горошницу, но времени на замачивание гороха у вас нет? Все очень просто: промойте горох, залейте холодной водой (пропорции те же 1 часть гороха на 4 части воды) и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, сделайте умеренный огонь, варите кашу около часа до разваривания гороха, снимая образующуюся пену. Если вода «жесткая», добавьте в нее немного соды (около ½ ч.л.) – тогда горох разварится быстрее. Солите такую кашу только в конце варки, после отваривания горох следует растолочь толкушой, затем дать получившемуся слегка жидковатому пюре время, чтобы оно загустело.

При варке гороховой каши ее можно сделать еще ароматнее, добавив не только соль, но и немного сахара, лавровый лист и черный молотый перец.

Заправлять готовую кашу можно подсолнечным или оливковым маслом.

Прекрасно сочетается горошница с отбивными и котлетами, квашеными огурцами и капустой.

Поскольку каша очень сытная, ее лучше недоесть, чем переесть.

Оставшуюся гороховую кашу можно использовать в качестве начинки для пирожков.

Не пытайтесь приготовить вкусную горошницу в пароварке – что-то хорошее из этого вряд ли получится.

Рецепт гороховой каши с овощами и сливками

Ингредиенты:

• 1/2 ст. гороха;
• 1 морковь;
• 1/2 болгарского перца;
• 1/2 луковицы;
• 50 г сливок;
• зелень;
• соль.

Гороховая каша с овощами и сливками: пошаговый рецепт

1. Замочить горох на ночь, промыв перед этим несколько раз и залив водой в соотношении 1:2, проварить около 40 минут в этой же воде, помешивая.
2. Добавить в кашу сливки и размять ее толкушкой.
3. Морковь, перец и лук мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды. Заправить кашу овощной заправкой, перемешать, добавив также рубленую зелень и подать.

Рецепт приготовления гороховой каши с мясом

Ингредиенты:

• говядина/свинина/курица/свиные ребрышки;
• горох;
• репчатый лук;
• вода;
• соль;
• масло.

Гороховая каша с мясом: пошаговый рецепт

1. Залив любое выбранное мясо водой, отварить его до готовности, при желании добавив в бульон приправы и коренья. При варке снимать пену.
2. Готовое мясо достать, мелко нарезать, а оставшийся от него бульон процедить и залить им предварительно вымоченный в воде горох.
3. Приготовить из гороха кашу, отварив его около часа на умеренном огне.
4. В готовую кашу добавить кусочки мяса и обжаренный на масле лук, перемешать и дать настояться минимум 20 мин.

Приятного аппетита!!!